Cómo conseguir que su buffet de desayuno destaque: 3 consejos a seguir

El desayuno, un servicio que no debe subestimarse

Si bien el desayuno es uno de los factores clave para que el cliente quede satisfecho, llegando incluso a motivar la elección de un hotel respecto a otro, el 23 % de los viajeros consideran que no suelen estar bien presentados e incluso que son un desastre*.
Hay muchas razones para que piensen esto, pero las más habituales suelen ser:

• La mala calidad de los productos – 35%*
• La falta de higiene y de limpieza – 29%*
• La presencia de productos industriales – 28%*

No obstante, tal y como comentamos en el artículo anterior, el desayuno es un factor clave para su negocio. Es fundamental no decepcionar a los clientes ofreciéndoles la mejor experiencia posible. Un desayuno bien presentado y a la altura de las expectativas de los clientes refuerza la imagen de marca del hotel.

Tendencia «food», ¡lo visual ante todo!

«¿El buffet de desayuno es apetecible a primera vista?»

¿se ha planteado alguna vez esta pregunta?

Hoy en día, a veces la imagen prima sobre el sabor y la tendencia «food» está muy presente en las redes sociales:

• el 69 % de los millennials (personas nacidas entre 1980 y 2000) hace una foto o un vídeo de los platos antes de comérselos* y la comparte en las redes sociales;
• el 38 % de los usuarios de Instagram ve los contenidos «food»*;
• el hashtag #desayuno tiene más de 1,1 millones de fotos en Instagram, #breakfast tiene 84,5 millones y #breakfastbuffet tiene 58,2 millones*.

Unas cifras de vértigo. Algunos chefs afirman que comemos con la vista y el olfato antes que con el gusto. E incluso que hacer una foto de los platos antes de comérnoslos hace que nos gusten más*. Es más que una moda, compartir estos contenidos en las redes sociales puede darnos una visibilidad gratuita considerable.
Por eso es importante intentar que la presentación de los buffets llegue e influencie a los amigos y a los seguidores de los clientes a la hora de pensar en un hotel.

 

Tres consejos para realzar el buffet de desayuno y evitar errores

1 - Elija productos de calidad

No nos cansaremos de repetirlo: la elección de los productos y la calidad es fundamental para que el desayuno sea un éxito. Cada persona tiene sus propios gustos y es imposible satisfacer a todo el mundo, pero es importante elegir productos buenos y bonitos que aporten valor añadido a los buffets.
No dude en ofrecer diferentes tipos de productos para que el desayuno resulte apetecible y de calidad:

 

• Los alimentos «nobles», como la charcutería, los productos lácteos y la bollería recién hecha son más caros, pero garantizan la percepción de calidad.
• Los alimentos de imagen, como los productos locales, los productos caseros, los de temporada… convierten el buffet en una propuesta única que marca la diferencia con la competencia.
• Los alimentos complementarios, como los cereales, la mermelada y la leche, no aportan valor añadido a los buffets. No obstante, podemos optar por productos que se diferencien un poco de las propuestas habituales y reforzar el aspecto cualitativo del desayuno con mermeladas caseras o miel de un productor local.

Si bien no es esencial ofrecer muchos productos exclusivos en el buffet, es fundamental garantizar la calidad de los alimentos que todo desayuno debe incluir. Una oferta adaptada y específica para los clientes consigue diferenciarnos de la competencia.

2 - Cuide la presentación

La calidad de los productos es fundamental para que el desayuno sea un éxito, pero eso no significa que debamos olvidarnos de la presentación.  Como hemos comentado antes, la presentación de los productos del buffet es esencial para llamar la atención y, sobre todo, para conseguir que los clientes actuales y los posibles futuros clientes tengan ganas de disfrutarlos.
El buffet debe ser la estrella del desayuno. ¡Hay que sacarle todo el partido posible! La presentación debe ser impecable: colocación, elección de los recipientes y de los materiales, información disponible, iluminación, decoración… Es necesario reflexionar sobre todos estos elementos para que respondan a criterios prácticos y estéticos. Una presentación bonita potencia la sensación de calidad que tienen los clientes.
A continuación, incluimos varios puntos importantes:

 

• Utilizar diferentes alturas: un buffet totalmente horizontal no permite que el cliente vea la gran variedad de propuestas disponibles. Situando algunos productos en alto conseguimos destacarlos y evitamos que la presentación sea demasiado lineal.
• Utilizar diferentes texturas: paneras de mimbre para el pan y la bollería, pizarra para los quesos, etc. De esta manera aportamos algo original y destacamos determinados productos.
• Darle un toque de color al buffet: el color llama la atención al cliente, que espera ver productos frescos y coloridos en el bufé. La iluminación es un factor clave. Evite las luces pálidas que quitan el apetito.
• Decorar los espacios: la decoración puede parecer algo innecesario, e incluso inútil, pero le da un toque de vida al buffet. ¡Incluso hay productos que pueden usarse como decoración efímera! Esto puede hacerse con una gran hogaza de pan artesano colocada sobre un mantel para que la vayan cortando los propios clientes, por ejemplo.

3 - Todo está en los detalles

¿Conoce la expresión «el diablo está en los detalles»? ¡Significa que no hay que desdeñar este tipo de detalles para no tener que lamentarse después! ¡También se aplica al buffet de desayuno! Muchos clientes detestan la calidad de la información que reciben y la higiene y la limpieza de los buffets.
Esta percepción negativa puede evitarse fácilmente gracias a detalles que marcan la diferencia:

 

• Utilice una solución de identificación en su buffet y ofrezca a los clientes toda la información que necesitan para elegir los platos. Hay veces que los clientes necesitan algo de ayuda y para eso son perfectas las tarjetas de identificación. Además de ofrecer información, las tarjetas también pueden ser la solución para mejorar la imagen del buffet. Las tarjetas plásticas tienen un aspecto profesional y homogéneo y además pueden incluir el logotipo y son fáciles de limpiar y de sustituir.
• Elija los accesorios de presentación adecuados. También son importantes para la estética del buffet. Para valorizar tipos diferentes de productos, es importante destacar cada uno de ellos de manera diferente. Hay innumerables accesorios profesionales que permiten crear tarjetas fácilmente. Metálicas o plásticas, de tamaños diferentes, para sujetar con clip o para colocar sobre la mesa… Elija la que mejor se adapte a sus necesidades.

La atención prestada a los detalles contribuye a mejorar la imagen del desayuno y del hotel ante los clientes.

Caso práctico: Hilton Osaka

El hotel Hilton Osaka, en Japón, ofrecía hasta hace poco un buffet de desayuno muy variado y un sushi bar gourmet presentado con tarjetas de papel laminadas que no se correspondían con el estilo moderno y elegante del establecimiento. El hotel de 5 estrellas decidió empezar a utilizar tarjetas en plástico negras impresas para conseguir un aspecto mucho más profesional. Los clientes, en especial los más asiduos, han notado el cambio a mejor de la presentación del buffet. Les gusta mucho la claridad y la armonía de la presentación de los platos y el buffet les resulta más apetecible.

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