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Los 5 retos de la panadería actual: ¡Desmárquese de la competencia!
Hacer frente a una competencia que se multiplica
Si bien es cierto que por motivos culturales la actividad panadera se ha desarrollado bastante más en ciertos países, no por ello están menos en auge en otras muchas regiones del mundo. El interés y el consumo de productos de panadería/pastelería están en constante crecimiento y van de la mano con un mayor deseo de consumir productos locales, en los establecimientos de comerciantes de la zona.
Los panaderos hacen frente a una competencia cada vez más feroz. En Francia sería (casi) posible decir que cada barrio o distrito tiene al menos una panadería. El aumento del número de puntos de venta de pan adquiere todavía más importancia a medida que los conceptos de establecimientos relacionados con el pan se multiplican. Ahora, la panadería puede ser un negocio artesanal, formar parte de una cadena o franquicia, venderse en una red de puntos de horneado o establecerse como panadería industrial.
Por tanto, tener en cuenta a la competencia y conocer su oferta es esencial para poder diferenciarse de ella ante los clientes.
Los 5 retos de la panadería actual
Proponer una oferta variada y dinámica
De media, un europeo consume 59 kg de pan al año. Esta cifra lleva varios años con tendencia a la baja. Sin embargo, también está dando paso a nuevos hábitos de consumo. Si la actividad tradicional de una panadería es la venta de pan, la diversidad de la oferta que puede proponer en su tienda ha evolucionado realmente a la vez que los hábitos de compra de sus clientes.
No todos consumimos el mismo pan, ¡pero la demanda está ahí!
Pasteles, chocolates, snacks, dulces… todos ellos son productos alternativos que puede tener a la venta y que acostumbran a sus clientes a hacer otras compras, además del pan diario. Son productos que también le permitirán diferenciarse y su primer reto será, por tanto, renovarse.
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Dedique tiempo a replantear su oferta, igual que lo haría un restaurante con su menú. Su actividad comercial se beneficia de una fuerte temporalidad relacionada con ciertas festividades y estaciones del año. Pero el consumo de sus clientes también es distinto a lo largo de la semana (no es lo mismo un día laborable que el fin de semana) e incluso en una misma jornada (bollería por la mañana, bocadillo en el almuerzo, la merienda de la tarde, algo ligero por la noche…), desarrolle su oferta teniendo todo esto presente y podrá aumentar sus oportunidades de venta. |
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Sorprenda a sus clientes con productos efímeros, novedosos o actualizados. Sea innovador en cuanto a sabores y formas. Esto también aportará valor a su buen hacer. ¿Un producto determinado no logra la aceptación que esperaba? Pruebe con otro que quizá sí se convierta en el próximo producto estrella de su panadería. |
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Informe a sus clientes con un etiquetado que logre destacar su oferta y las novedades. Asegúrese de darles mayor visibilidad con un etiquetado diferenciador que invite al público a probar y luego a comprar. Por ejemplo, podría optar por etiquetas realizadas en tarjetas de colores que se diferencien del resto del etiquetado. O simplemente incluir una imagen o la mención «Novedad», «Promoción» o «Producto del mes» cerca del producto en cuestión. |
Productos de calidad y más transparencia
Ya lo hemos mencionado, la vuelta a lo «tradicional», lo «casero» o lo «artesanal» es más que una simple moda de consumo. Este es precisamente el segundo reto importante: proponer una oferta que se apoye en la calidad y la originalidad de los productos, pero también en la convicción de que son transparentes en cuanto a trazabilidad y más sanos que los productos industriales. Cada vez hay más consumidores cansados de la monotonía de los mismos productos procedentes de la gran distribución.
El 73 % de los consumidores se sienten atraídos por productos cuya receta o métodos de producción son auténticos.
Un estudio internacional realizado en 40 países indica que el 72 % de los clientes aprecian las panaderías en las que pueden ver el horno o el obrador del panadero. Y el 73 % de los consumidores se sienten atraídos por productos cuya receta o métodos de producción son auténticos. ¡Sus clientes desean conocerle a usted y conocer sus productos! Deles la oportunidad de quedar convencidos por su oferta y sus métodos de fabricación.
¿Una idea original para intercambiar con sus clientes? Realice etiquetas que incluyan la receta de uno de sus productos o que indiquen qué productos combinan a la perfección con cada pan para orientar las compras de sus clientes.
Salud y alimentación
Si la calidad de los productos juega un papel importante, la concienciación de los consumidores acerca de los beneficios de una alimentación que favorezca el bienestar y la salud es real. Están en el centro de las preocupaciones de sus clientes y representan su tercer reto. Aproveche esta circunstancia y responda a sus expectativas:
- ¿Se ha decidido a hacer pan sin gluten para las personas que no toleran esta proteína?
- ¿Se plantea hacer pasteles más «ligeros» reduciendo el azúcar de ciertas recetas para las personas diabéticas o que sencillamente no quieren abusar de su consumo?
Por su parte, el tema de los alérgenos es importante porque en muchos países su publicación es obligatoria por motivos de seguridad para el consumidor. ¿Sabía usted que ciertas soluciones de etiquetado le permiten respetar las distintas normativas vigentes e incluir directamente en las etiquetas de precio todas estas menciones de manera legible y profesional? Una solución como Edikio propone un software de creación de etiquetas de precio que incluye una herramienta para mostrar los alérgenos mediante texto y/o pictograma, además de una biblioteca de imágenes para todas las demás menciones sobre productos biológicos/gluten/caseros...
Probar las etiquetas de precios de Edikio
Nuevos canales de distribución
Últimamente, la forma de consumir ha experimentado una especial transformación. No obstante, la panadería sigue siendo un comercio local al que los clientes acuden con agrado. Para conservar esta ventaja, el desarrollo de nuevos canales de distribución es un auténtico reto para diferenciarse de la competencia, conservar a sus clientes habituales y atraer a otros nuevos.
- Presencia en las redes sociales
- «Click and Collect»
- Entrega a domicilio
Es posible que haya aprovechado la crisis sanitaria para desarrollar y probar algunos de estos servicios. Ahora tiene que adoptarlos plenamente para maximizar su impacto en su cifra de negocio. La estética es un elemento muy importante en las panaderías. La calidad del producto, de su producción, el saber hacer del artesano, toda esta estética traslada igualmente la imagen de un comercio bien cuidado. La imagen de marca y el aspecto de sus productos son elementos de los que fácilmente puede sacar valor en Internet, por ejemplo publicando fotos bonitas en las redes sociales. Aproveche esas opciones, le permitirán interactuar con los clientes o darse a conocer de una manera diferente.
Mejorar la experiencia del cliente
Actualmente, los clientes ya no desean ser considerados como meros consumidores pasivos. Al abrir la puerta de su panadería, buscan vivir una experiencia, descubrir un producto nuevo o, sencillamente, pasar un momento agradable. El último reto de su sector será por tanto optimizar la experiencia del cliente en su punto de venta.
Cada vez más, las panaderías y pastelerías se equipan para poder ofrecer a su clientela esos servicios complementarios que encantan a sus clientes:
- un espacio cómodo y agradable donde poder degustar las especialidades en el propio local;
- variedad de bebidas calientes y zumos naturales;
- Wi-Fi gratuito.
Así, hará usted de su panadería un auténtico punto de encuentro lleno de vida. Un lugar que invita al cliente a regresar, a sentirse en él como en su propia casa, a quedarse un rato y a consumir más o con más frecuencia. También puede crear en su establecimiento el ambiente que mejor le defina y ofrecer una experiencia inolvidable:
- Exprese la imagen de su marca mediante un diseño y un mobiliario que le identifique,
- Proponga una oferta adaptada a su clientela y a sus necesidades y costumbres de consumo,
- Asegúrese de que su oferta es bien visible optando por un diseño profesional y armonioso en el conjunto de sus productos y servicios. Puede incluir elementos como su logotipo, una tipografía especial…
Caso de uso: las panaderías francesas «Le Grenier à Pain»
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Fundada en 1997 por Michel Galloyer, «Le Grenier à Pain» cuenta con más de treinta tiendas en Francia y el extranjero. Desde 2015, la cadena ha incorporado la solución Edikio «todo en uno» en varias de sus panaderías con el fin de crear e imprimir etiquetas de precio directamente en el punto de venta. Ahora, su etiquetado:
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